Café Mexicain El Santo

Café Mexicain El Santo

Nous avons enfin trouvé avec nos amis d’OBCR un café mexicain d’une qualité extraordinaire ! Notre café –El Santo- exclusivité de chez GoMex sera disponible en dégustation chez nous et à la vente moulu ou en grain dans notre épicerie fraîchement torrifié pour que vous le dégustiez chez vous et puissiez le partager !

 Terroir

Ce café provient de la région mexicaine de Veracruz. Don Pepe notre producteur a une entreprise locale située dans la ville de Huatusco, qui achète, transforme et exporte des cafés de petits producteurs de la région de Veracruz depuis 1994.

Travaillant des cafés de Huatusco, il achète le café en cerises (contrairement à de nombreux transformateurs qui achètent les cafés déjà en parche), ce qui lui permet d’assurer un véritable suivi de la qualité des produits. Tous les cafés sont usinés à Huatusco, assurant un parfait suivi du processus de transformation. Grâce à la station de lavage et de séchage il est en capacité de nous proposer des cafés de différents process, ainsi que des robustas lavés de haute qualité.

Ce café, produit sur des terroirs volcaniques entre 1200 et 1500 mètres d’altitude est préparé en Fully Washed, contrairement à de nombreux cafés lavés du Mexique, qui sont souvent uniquement « Washed ».

Ce café est la qualité premium de Don Pepe, que nous avons appelé El Santo en hommage au roi des catcheurs mexicains. Produit à partir des variétés typica et pluca (une mutation du typica qui a eu lieu dans le village de Pluma de Hidalgo), ce café révèle un profil assez proche des cafés de Huehuetenango au Guatemala.

Il faut noter que pendant des années, 85% des cafés Mexicains ont été destinés à 4 grands groupes agroalimentaires, ne permettant pas au pays de développer la qualité de sa production. En travaillant avec Don Pepe, nous privilégions un partenaire mexicain et local, travaillant à la valorisation de la filière.

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